உணவுத் தொழிற்சாலைகளில் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பத மேலாண்மைக்கான தேவைகள்

உணவுத் தொழிற்சாலைகளில் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பத மேலாண்மையின் முக்கியத்துவத்தை எவ்வளவு கூறினாலும் மிகையாகாது. நாம் அவ்வாறு செய்யாவிட்டால்...

வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தை முறையாக நிர்வகிப்பது, பொருட்களின் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு குறியீட்டை பாதிப்பது மட்டுமல்லாமல்

ஆனால் சில சமயங்களில் இணக்கச் சிக்கல்கள் கூட ஏற்படலாம். இருப்பினும், வெவ்வேறு தயாரிப்புகள் மற்றும் உற்பத்தி வகைகள்

பல்வேறு விதிமுறைகள் மற்றும் தயாரிப்புத் தரநிலைகளுக்கு ஏற்ப, உணவு வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பத மேலாண்மை

இது ஒரு எளிமையான விஷயம் அல்ல. உணவுத் தொழிற்சாலைகளின் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தைக் கண்டறிவது குறித்து இந்தக் கட்டுரை அறிமுகப்படுத்தும்.

மேலாண்மைத் தேவைகள், பொதுவான பிரச்சனைகள் மற்றும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட தீர்வுகள். ஹெங்கோ தொழிற்சாலை

வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பத உணரிஇந்தத் தீர்வுகள், நிறுவனங்கள் சிறந்த வெப்பநிலை மேலாண்மையை மேற்கொள்ள உதவும் என நம்பப்படுகிறது.

மற்றும்ஈரப்பத மேலாண்மை.

I. உணவுத் தொழிற்சாலைகளில் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் மேலாண்மைக்கான தேவைகள்

1. சேமிப்பக இணைப்பு

"உணவு உற்பத்தி மற்றும் செயல்பாட்டுப் புள்ளிகளின் தினசரி மேற்பார்வை மற்றும் பரிசோதனை அட்டவணை"யில், பிரிவு 55

ஆய்வுத் தேவைகளில் "கிடங்கின் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்" எனத் தெளிவாகக் கூறப்பட்டுள்ளது.

பல்வேறு வகையான பொருட்களுக்கு ஏற்ப வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பத மேலாண்மை நமக்குத் தேவைப்படுகிறது. குறிப்பாக

குளிரூட்டப்பட்ட விநியோகச் சங்கிலிப் பொருட்களுக்கு, வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பத மேலாண்மை மிகவும் முக்கியமானது.

GB/T30134-2013 "குளிர்பதன சேமிப்பு மேலாண்மை விவரக்குறிப்பு" என்பதிலிருந்து, நாம் வெவ்வேறு விஷயங்களைப் புரிந்துகொள்ள முடியும்.

சேமிப்புச் செயல்பாட்டின் போது பொருட்களுக்கான வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் தேவைகள்.

குளிரூட்டப்பட்ட சங்கிலித் தொடர் பொருட்கள் மட்டுமின்றி, சேமிப்புச் செயல்பாட்டில் உள்ள சில அறை வெப்பநிலைப் பொருட்களும் கொண்டிருக்கும்.

வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத் தேவைகள். உதாரணமாக, GB17403-2016 "உணவு" தரநிலையில் உள்ள சாக்லேட் தயாரிப்புகள்.

"பாதுகாப்பு தேசிய தரநிலை சாக்லேட் உற்பத்தி சுகாதாரக் குறியீடு" சேமிப்பு வெப்பநிலை மற்றும்

சாக்லேட் தயாரிப்புகளுக்கான ஈரப்பதம் தேவைகள்.

தயாரான மற்றும் அரைகுறையாகத் தயாரான பொருட்களின் சேமிப்பும் போக்குவரத்தும் அவற்றின் வகையின் அடிப்படையில் அமைய வேண்டும்.

பொருளின் தன்மையைப் பொறுத்து, பொருத்தமான சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து நிலைமைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம், இது சுட்டிக்காட்டக்கூடும்.

போக்குவரத்து மற்றும் விற்பனை செயல்முறையை எளிதாக்கவும், சேமிப்பு நிலைமைகளைப் பராமரிக்கவும் தயாரிப்பு லேபிளில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

வெப்பநிலை கட்டுப்படுத்தப்பட்ட போக்குவரத்து வாகனங்கள், வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் தொடர்பான நிபந்தனைகளைப் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்.

தயாரிப்புக்குத் தேவைப்படுகிறது. ஹெங்கோ குளிரூட்டப்பட்ட போக்குவரத்து.வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத் தரவுப் பதிவிமுடியும்

வாகனங்களின் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத் தரவுகளை எந்த நேரத்திலும் கண்காணிக்கலாம், மேலும் பணியாளர்கள் அதற்கேற்ப நடவடிக்கை எடுக்கலாம்.

தரவுகளில் ஏற்படும் மாற்றத்திற்கேற்ற சரிசெய்தல் நடவடிக்கைகள்.

.

மிட்டாய் மற்றும் சாக்லேட் பொருட்களை குளிர்ச்சியான, உலர்ந்த இடத்தில் வைக்க வேண்டும், மேலும் நேரடி சூரிய ஒளி படுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

சாக்லேட் மற்றும் சாக்லேட் பொருட்கள், கோகோ வெண்ணெய் சாக்லேட் மற்றும் கோகோ வெண்ணெய் சாக்லேட் பொருட்கள்

வெப்பநிலை 30 டிகிரி செல்சியஸுக்கும் குறைவாக இருக்க வேண்டும், மேலும் சார்பு வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் இருக்கக்கூடாது.

தரத்தைப் பராமரிக்க சேமிப்புச் சூழலில் 70%-க்கும் அதிகமாக; கொட்டைகள் அடங்கிய பொருட்கள், அதன் சேமிப்பு,

ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் சிதைவைத் தடுப்பதற்காக, நிர்ணயிக்கப்பட்ட போக்குவரத்து நிலைமைகளையும் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

கொட்டை சார்ந்த பொருட்கள் மற்றும் பிற காரணிகள்.

தரம் பிரிக்கப்படாத அல்லது அரைகுறையாக முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், அதற்கென ஒதுக்கப்பட்ட இடங்களில் தனியாக, தெளிவாக வைக்கப்பட வேண்டும்.

குறிக்கப்பட்டு, உரிய நேரத்தில் அதற்கேற்ப கையாளப்பட்டது.

2. இணைப்பு செயலாக்கம்

சேமிப்பு இணைப்புடன், வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்திற்கும் நாம் கவனம் செலுத்த வேண்டும்.

மூலப்பொருள் பகுதி, உற்பத்திப் பகுதி போன்ற செயலாக்க செயல்முறையில் உள்ள மேலாண்மை,

பேக்கேஜிங் பகுதி, முதலியன. உறைந்த இறைச்சியை உருக்கும் உற்பத்தியை உதாரணமாக எடுத்துக் கொள்வோம்.

உறைந்த இறைச்சியை உருக வைக்கும் செயல்முறையில், நீங்கள் NY/T 3524-2019 தொழில்நுட்பத்தைப் பார்க்கவும்.

வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதக் கட்டுப்பாட்டிற்காக, உறைந்த இறைச்சியை உருக்குவதற்கான விவரக்குறிப்பு.

(நிலையான வெப்பநிலை 18℃-க்கு மேல் இல்லை, மற்றும் காற்றின் ஒப்பு ஈரப்பதம்)

முன்னுரிமையாக 90%க்கு மேல்

வெவ்வேறு உறைநீக்க முறைகள் மற்றும் தேவைகள்:

a.காற்று உருகுதல். காற்றின் தரம் தொடர்புடைய விதிமுறைகளுக்கு இணங்க இருக்க வேண்டும், மற்றும் நிலையான காற்றோட்டத்தால் உருகுதல்.

வெப்பநிலை 18 ℃-க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது, பாயும் வாயுவின் உருகும் வெப்பநிலை இருக்கக்கூடாது.

21 ℃-க்கு மேல், காற்றின் ஒப்பு ஈரப்பதம் 90% அல்லது அதற்கு மேல், காற்றின் வேகம் 1 மீ/வி ஆக இருக்க வேண்டும், உருகுதல்

நேரம் 24 மணி நேரத்திற்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும்.

b.உயர் வெப்பநிலை மாறுபடும் வெப்பநிலை உருகுதல். காற்றின் தரம் தொடர்புடைய தரநிலைகளுக்கு இணங்க வேண்டும்.

விதிகளின்படி, உருகும் சூழலில் காற்றின் ஒப்பு ஈரப்பதம் 90%-க்கும் அதிகமாக இருக்க வேண்டும்.

உருகும் ஈரப்பதம், மேற்பரப்பு வெப்பநிலை ஆகியவற்றை மாற்றும் வகையில் நிரல்படுத்தப்பட வேண்டும்.

இறைச்சியின் வெப்பநிலை 4 ℃-க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது, உறைந்ததை உருக்கும் நேரம் 4 மணி நேரத்திற்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும், உறைந்ததை உருக்குதல்

சாறு இழப்பு விகிதம் 3%க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.

c. சாதாரண அழுத்த நீரில் உறைந்ததை உருக்குதல். பொதியுறை மற்றும் உருக்கும் நீரைப் பயன்படுத்தி உருக்குவது பொருத்தமானது.

தொடர்புடைய விதிமுறைகளுக்கு இணங்க இருக்க வேண்டும்; ஹைட்ரோஸ்டேடிக் உருகுதலில், நீரின் வெப்பநிலை

18 ℃-க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது; ஓடும் நீரில் உறைந்ததை உருக்கும்போது, ​​வெப்பநிலை இதற்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.

21 ℃. உறைந்த வெவ்வேறு கால்நடை இனங்களை ஒரே நீர் ஊடகத்தில் வைத்து உருக்கக் கூடாது.

இறைச்சி. உறைந்ததை உருக்கும் நேரம் 24 மணி நேரத்திற்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும்.

d. மைக்ரோவேவ் மூலம் உறைந்ததை உருக்குதல். உருக்கும் அதிர்வெண் 915 மெகாஹெர்ட்ஸ் அல்லது 2450 மெகாஹெர்ட்ஸாக இருக்க வேண்டும், மற்றும் உறைந்த இறைச்சி

மேற்பரப்புகளில் தண்ணீர் இருக்கக்கூடாது.

II. அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

1. உணவுத் தொழிற்சாலைகள் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத் தேவைகளைப் புரிந்து கொள்வதில்லை.

தொழிற்சாலையில் பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களின் பன்முகத்தன்மை காரணமாக, பதப்படுத்தும் செயல்முறை சிக்கலானது.

நிறுவனங்களின் மேலாளர்கள் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் மேலாண்மையில் போதுமான கவனம் செலுத்துவதில்லை.

உணவுத் தொழிற்சாலையானது வெப்பநிலை மற்றும் பிற தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வதை உறுதி செய்வதற்காக, சில தொழிற்சாலைகளின் வடிவமைப்பில் குறைபாடுகள் உள்ளன.

மூலப்பொருட்கள், பகுதி முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் அவற்றின் சேமிப்பு மற்றும் பதப்படுத்தும் செயல்முறைக்கான ஈரப்பதம் தேவைகள்

தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்கள். தொடர்புடைய விதிமுறைகள் மற்றும் தயாரிப்புத் தரநிலைகளின் அவசியத்தை சிலர் புரிந்துகொள்வதில்லை.

மேலும், வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் மேலாண்மையில் அலட்சியமாக உள்ளனர்.

2. தினசரி கண்காணிப்பில் தோல்வி

உணவு தொழிற்சாலைகள் பொருத்தப்பட்டிருந்தாலும்வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதமானிகள்அவர்கள் பணியாளர்களைச் சார்ந்துள்ளனர்

தினசரி ஆய்வு மற்றும் பதிவுகள். கட்டுக்கடங்காத வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்திற்கு போதுமான முன்கூட்டிய கவனிப்பு இல்லாதது.

எச்சரிக்கை, சில நேரங்களில் கண்காணிப்பின் அதிர்வெண் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய முடியாமல் போகலாம், மேலும் சில சமயங்களில்

பதிவுகளைக் கண்காணிக்கும்போது, ​​தாமதமான போலி ஆவணம் தயாரித்தல் என்ற நிகழ்வு காணப்படுகிறது.

3. தீர்வுகள்

பொதுவான பிரச்சனைகளுக்கான வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் மேலாண்மையில், நாம் முதலில் புரிந்து கொள்ள வேண்டியது என்னவென்றால்...

வன்பொருள் மற்றும் பணியாளர்களிடமிருந்து தொடர்புடைய தொழில் விதிமுறைகள் மற்றும் தயாரிப்புத் தரநிலைகளின் தேவைகள்

தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யும் திறன்;

இரண்டாவதாக, நாம் ஹெங்கோ வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பத கண்காணிப்புக் கருவிகளைப் பயன்படுத்தி, மேலும் சிறப்பாகக் கண்காணிக்கலாம்.

காலந்தவறாமையை உறுதிசெய்து, செயல்திறனை மேம்படுத்துதல்.

4. சுருக்கம்

உணவு ஆலைகளில் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பத மேலாண்மை என்பது விதிமுறைகளுக்கு இணங்குதல், பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்திற்கு இன்றியமையாதது.

மேலாண்மை. வெவ்வேறு தயாரிப்புகள் மற்றும் உற்பத்தி முறைகளுக்கு வெவ்வேறு வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் தேவைப்படுகின்றன.

மேலாண்மைத் தேவைகள். நமது உணவுத் தொழிற்சாலைகள் பொருந்தக்கூடிய விதிமுறைகளையும் தரநிலைகளையும் புரிந்துகொள்ள வேண்டும்.

வன்பொருள் மற்றும் மேலாண்மை தொடர்பான தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வதற்கான தேவைகள். தகவல் தொழில்நுட்பம் போன்றவை

வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பத உணர்விகள் செயல்திறனையும் துல்லியமான நிர்வாகத்தையும் மேம்படுத்த நமக்கு உதவுவதால், மற்றும்

அதிக புத்திசாலித்தனமான வழிமுறைகள்வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதக் கண்காணிப்புநமது உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன.

உணவுத் தொழிற்சாலை வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பத மேலாண்மை குறித்து மேலும் ஏதேனும் கேள்விகள் இருந்தால், தயங்காமல் கேளுங்கள்.

to எங்களைத் தொடர்பு கொள்ளுங்கள்மூலம்follow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com