உணவுத் தொழிற்சாலைகளில் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் மேலாண்மைக்கான தேவைகள்

உணவு தொழிற்சாலைகளில் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் மேலாண்மையின் முக்கியத்துவத்தை மிகைப்படுத்த முடியாது. நாம் செய்யவில்லை என்றால்

வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தை சரியாக நிர்வகித்தல், இது தயாரிப்புகளின் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு குறியீட்டை மட்டும் பாதிக்காது

ஆனால் சில சமயங்களில் இணக்க பிரச்சனைகள் கூட இருக்கலாம். இருப்பினும், பல்வேறு தயாரிப்புகள் மற்றும் உற்பத்தி வகைகள்

வெவ்வேறு விதிமுறைகள் மற்றும் தயாரிப்பு தரநிலைகளுக்கு ஒத்திருக்கிறது, மேலும் உணவு வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் மேலாண்மை ஆகும்

ஒரு எளிய விஷயம் அல்ல. இந்த கட்டுரை உணவு தொழிற்சாலைகளின் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தை நிர்ணயிப்பதை அறிமுகப்படுத்தும்

மேலாண்மை தேவைகள், பொதுவான பிரச்சனைகள் மற்றும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட தீர்வுகள். ஹெங்கோ தொழிற்சாலை

வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் சென்சார்தீர்வுகள் நிறுவனங்கள் சிறந்த வெப்பநிலையை மேற்கொள்ள உதவும்

மற்றும்ஈரப்பதம் மேலாண்மை.

I. உணவு தொழிற்சாலைகளில் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் மேலாண்மைக்கான தேவைகள்

1. சேமிப்பக இணைப்பு

"உணவு உற்பத்தி மற்றும் செயல்பாட்டு புள்ளி அட்டவணையின் தினசரி மேற்பார்வை மற்றும் ஆய்வு", பிரிவு 55 இல்

ஆய்வு தேவைகள் தெளிவாக "கிடங்கு வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்"

பல்வேறு வகையான தயாரிப்புகளுக்கு ஏற்ப வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் மேலாண்மை தேவை. குறிப்பாக

குளிர் சங்கிலி பொருட்கள், வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் மேலாண்மை குறிப்பாக முக்கியமானது. இருந்து

GB/T30134-2013 "கோல்ட் ஸ்டோரேஜ் மேனேஜ்மென்ட் ஸ்பெசிபிகேஷன்", நாம் வித்தியாசமாக புரிந்து கொள்ள முடியும்

சேமிப்பு செயல்பாட்டில் தயாரிப்புகளின் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் தேவைகள்.

குளிர் சங்கிலி தயாரிப்புகளுக்கு கூடுதலாக, சேமிப்பு செயல்பாட்டில் சில அறை வெப்பநிலை தயாரிப்புகளும் இருக்கும்

வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் தேவைகள். எடுத்துக்காட்டாக, GB17403-2016 "உணவில் உள்ள சாக்லேட் பொருட்கள்

பாதுகாப்பு தேசிய தரநிலை சாக்லேட் உற்பத்தி சுகாதார குறியீடு" சேமிப்பு வெப்பநிலை மற்றும் குறிப்பிடுகிறது

சாக்லேட் தயாரிப்புகளுக்கான ஈரப்பதம் தேவைகள்.

முடிக்கப்பட்ட மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து வகை மற்றும் அடிப்படையில் இருக்க வேண்டும்

பொருத்தமான சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து நிலைமைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான தயாரிப்பு இயல்பு, இது குறிக்கலாம்

சேமிப்பு நிலைமைகளை பராமரிக்க போக்குவரத்து மற்றும் விற்பனை செயல்முறையை எளிதாக்க தயாரிப்பு லேபிளில்.

வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டு போக்குவரத்து வாகனங்கள் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் நிலைமைகளை சந்திக்க வேண்டும்

தயாரிப்பு மூலம் தேவை. ஹெங்கோ குளிர் சங்கிலி போக்குவரத்துவெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் தரவு பதிவர்முடியும்

எந்த நேரத்திலும் வாகனங்களின் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் தரவைக் கண்காணிக்கவும், பணியாளர்கள் அதைச் செய்ய முடியும்

தரவு மாற்றத்திற்கு ஏற்ப சரிசெய்தல் நடவடிக்கைகள்.

.

மிட்டாய் மற்றும் சாக்லேட் பொருட்கள் குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் நேரடி சூரிய ஒளியைத் தவிர்க்க வேண்டும்;

சாக்லேட் மற்றும் சாக்லேட் பொருட்கள், கொக்கோ பட்டர் சாக்லேட் மற்றும் கொக்கோ பட்டர் சாக்லேட் பொருட்கள்

30 டிகிரி செல்சியஸுக்குக் கீழே இருக்க வேண்டும், மற்றும் ஒப்பீட்டு வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் இருக்கக்கூடாது

தரத்தை பராமரிக்க சேமிப்பு சூழலில் 70% ஐ விட அதிகமாக உள்ளது; கொட்டைகள் கொண்ட பொருட்கள், அதன் சேமிப்பு,

போக்குவரத்து நிலைமைகள் அமைக்கப்பட்டன, ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் சிதைவைத் தடுக்கவும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்

நட்டு சார்ந்த பொருட்கள் மற்றும் பிற காரணிகள்.

தகுதியற்ற அல்லது அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் தனித்தனியாக நியமிக்கப்பட்ட பகுதிகளில், தெளிவாக வைக்கப்பட வேண்டும்

குறிக்கப்பட்டு, உரிய நேரத்தில் கையாளப்படுகிறது.

2. செயலாக்க இணைப்பு

சேமிப்பக இணைப்புக்கு கூடுதலாக, வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்திலும் நாம் கவனம் செலுத்த வேண்டும்

மூலப்பொருள் பகுதி, உற்பத்தி பகுதி போன்ற செயலாக்க செயல்பாட்டில் மேலாண்மை

பேக்கேஜிங் பகுதி, முதலியன உறைந்த இறைச்சி உருகுதல் உற்பத்தியை உதாரணமாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். க்கு

உறைந்த இறைச்சியை கரைக்கும் செயல்பாட்டில், நீங்கள் NY/T 3524-2019 தொழில்நுட்பத்தைப் பார்க்கவும்

வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் கட்டுப்பாட்டிற்காக உறைந்த இறைச்சி தாவிங்கிற்கான விவரக்குறிப்பு.

(நிலையான வெப்பநிலை 18℃ ஐ விட அதிகமாக இல்லை, மேலும் காற்றின் ஈரப்பதம்

முன்னுரிமை 90% க்கு மேல்)

வெவ்வேறு தாவிங் முறைகள் மற்றும் தேவைகள்:

a.காற்று உருகுதல். காற்றின் தரம் தொடர்புடைய விதிகள் மற்றும் நிலையான காற்றோட்டம் கரைதல் ஆகியவற்றுடன் இருக்க வேண்டும்

வெப்பநிலை 18 டிகிரிக்கு அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, பாயும் வாயு உருகும் வெப்பநிலை இருக்கக்கூடாது

21 ℃ க்கும் அதிகமாக, காற்றின் ஈரப்பதம் 90% அல்லது அதற்கு மேல், காற்றின் வேகம் 1m / s ஆக இருக்க வேண்டும், கரைதல்

நேரம் 24 மணி நேரத்திற்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.

b.உயர் வெப்பநிலை மாறி வெப்பநிலை தாவிங். காற்றின் தரம் தொடர்புடையதாக இருக்க வேண்டும்

விதிகள், கரைக்கும் சூழலில் காற்றின் ஈரப்பதம் 90% ஐ விட அதிகமாக இருக்க வேண்டும்,

தாவிங் ஈரப்பதம் வெப்பநிலை, மேற்பரப்பு வெப்பநிலையை மாற்ற திட்டமிடப்பட வேண்டும்

இறைச்சியின் அளவு 4 ℃ க்கும் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, கரைக்கும் நேரம் 4 மணிநேரத்திற்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும்.

சாறு இழப்பு விகிதம் 3% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.

c. சாதாரண அழுத்தம் நீர் உருகுதல். பேக்கேஜிங், மற்றும் தாவிங் தண்ணீருடன் கரைப்பது பொருத்தமானது

தொடர்புடைய விதிமுறைகளுக்கு ஏற்ப இருக்க வேண்டும்; ஹைட்ரோஸ்டேடிக் தாவிங்கில், நீரின் வெப்பநிலை இருக்க வேண்டும்

18 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது; ஓடும் நீர் உருகும்போது, ​​வெப்பநிலை அதிகமாக இருக்கக்கூடாது

21℃. உறைந்த பல்வேறு கால்நடை இனங்களை கரைக்க ஒரே நீர் ஊடகத்தில் இருக்கக்கூடாது

இறைச்சி. கரைக்கும் நேரம் 24 மணிநேரத்திற்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும்.

d. மைக்ரோவேவ் உருகுதல். பனி நீக்கும் அதிர்வெண் 915 மெகா ஹெர்ட்ஸ் அல்லது 2450 மெகா ஹெர்ட்ஸ் மற்றும் உறைந்த இறைச்சியாக இருக்க வேண்டும்

மேற்பரப்பில் தண்ணீர் இருக்கக்கூடாது.

II. அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

1. உணவுத் தொழிற்சாலைகள் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் தேவைகளைப் புரிந்து கொள்ளவில்லை

தொழிற்சாலையில் பயன்படுத்தப்படும் பல்வேறு மூலப்பொருட்களின் காரணமாக, செயலாக்க செயல்முறை சிக்கலானது. தி

நிறுவனங்களின் மேலாளர்கள் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் மேலாண்மைக்கு போதுமான கவனம் செலுத்துவதில்லை.

சில தொழிற்சாலைகள் உணவுத் தொழிற்சாலை வெப்பநிலையை சந்திக்கிறதா என்பதை உறுதிசெய்யும் வடிவமைப்பில் குறைபாடுகள் உள்ளன

மூலப்பொருட்களின் சேமிப்பு மற்றும் செயலாக்க செயல்முறையின் ஈரப்பதம் தேவைகள், அரை முடிக்கப்பட்ட மற்றும்

முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள். தொடர்புடைய விதிமுறைகள் மற்றும் தயாரிப்பு தரநிலைகளின் அவசியத்தை சிலர் புரிந்து கொள்ளவில்லை

மற்றும் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் மேலாண்மையில் அலட்சியமாக உள்ளன.

2. தினசரி கண்காணிப்பு தோல்வி

உணவு தொழிற்சாலைகள் பொருத்தப்பட்டிருந்தாலும்வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் மீட்டர், அவர்கள் பணியாளர்களை நம்பியிருக்கிறார்கள்

தினசரி ஆய்வு மற்றும் பதிவுகள். வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் கட்டுப்பாட்டுக்கு வெளியே போதுமான ஆரம்ப பற்றாக்குறை

எச்சரிக்கை, சில நேரங்களில் கண்காணிப்பு அதிர்வெண் தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய முடியாது, மற்றும் கூட

கண்காணிப்பு பதிவுகள், தாமதமாக மோசடி நிகழ்வு உள்ளது.

3. தீர்வுகள்

பொதுவான பிரச்சனைகளின் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் மேலாண்மைக்கு, முதலில் நாம் புரிந்து கொள்ள வேண்டும்

வன்பொருள் மற்றும் பணியாளர்களிடமிருந்து தொடர்புடைய தொழில் விதிமுறைகள் மற்றும் தயாரிப்பு தரங்களின் தேவைகள்

தேவைகளை பூர்த்தி செய்யும் திறன்;

இரண்டாவதாக, நாம் ஹெங்கோ வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் கண்காணிப்பு கருவிகளை சிறப்பாக கண்காணிக்க பயன்படுத்தலாம்,

நேரத்தை உறுதி செய்தல் மற்றும் செயல்திறனை மேம்படுத்துதல்.

4. சுருக்கம்

உணவு ஆலைகளில் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் மேலாண்மை இணக்கம், பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்திற்கு முக்கியமானது

மேலாண்மை. வெவ்வேறு தயாரிப்புகள் மற்றும் உற்பத்தி முறைகள் வெவ்வேறு வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தைக் கொண்டுள்ளன

மேலாண்மை தேவைகள். நமது உணவுத் தொழிற்சாலைகள் பொருந்தக்கூடிய விதிமுறைகள் மற்றும் தரநிலைகளைப் புரிந்து கொள்ள வேண்டும்

வன்பொருள் மற்றும் மேலாண்மை தொடர்பான தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வதற்கான தேவைகள். தகவல் தொழில்நுட்பம் போன்றவை

வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் சென்சார்கள் செயல்திறன் மற்றும் துல்லியமான நிர்வாகத்தை மேம்படுத்த உதவுகின்றன

அதிக அறிவார்ந்த வழிமுறைகள்வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் கண்காணிப்புநமது உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உணவுத் தொழிற்சாலை வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் மேலாண்மைக்கான மேலும் ஏதேனும் கேள்விகள், தயவு செய்து தயங்க வேண்டாம்

to எங்களை தொடர்பு கொள்ளவும்மூலம்follow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com